...единственная ферма, которая специализируется  на производстве органической моцареллы -  знаменитого итальянского сыра  из буйволиного молока, находится в итальянском регионе Чиленто.  Эта ферма - современное воплощение древней индустрии: у буйволиц имеются чипы, благодаря которым доильные аппараты распознают каждую по отдельности. Но несмотря на высокие технологии, сыр по-прежнему формуют вручную. Считается, что между сырами фермы Ванулло и теми, что продаются в магазинах по всему миру, - колоссальная разница.

Вы можете получать рецепты по RSS-каналу, для этого нажмите на ссылку ниже:
подписаться

Наш кулинарный
календарь напомнит Вам о
предстоящих праздниках,
расскажет, что готовят в
эти дни в разных странах
мира, порекомендует, что
приготовить на праздник!



Granmulino

«Мешочки» из теста с артишоками

Для приготовления теста необходимо: 80 г пшеничной муки высшего сорта (+ мука для рабочей поверхности); 70 г пшеничной муки крупного помола; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 куриное яйцо; 1/2 чайной ложки соли. Для начинки на 4 порции нужно взять: соль; 2 столовые ложки лимонного сока; 4 артишока; 2 стебля лука-шалота; 1/2 чайной ложки свежего тимьяна; свеженатертый мускатный орех; 1 столовую ложку оливкового масла (+ масло для насадки для варки на пару); черный перец; 1 столовую ложку рубленных грецких орехов; 12 длинных стеблей лука-резанца по желанию. Для соуса: соль; шафран на кончике ножа; 125 г сливок; кайенский перец; 1 столовая ложка свежерубленного купыря. А также: 1 насадка или корзина для варки на пару.

Сначала сделайте тесто. Смешайте муку тонкого и крупного помола. Из муки, яйца, растительного масла, соли и примерно 2 столовых ложек воды приготовьте тесто. Тесто хорошо вымесите. Заверните его в фольгу или накройте влажной салфеткой. Дайте постоять 30 минут.

В это время приготовьте начинку.

Доведите до кипения 1 литр подсоленной воды, добавив к ней лимонный сок. Артишоки помойте, черешки обрежьте. Донышки артишоков очистите от листьев и «сена» и варите 10 минут в подсоленной воде, накрыв кастрюлю крышкой, на среднем огне, затем выньте и мелко нарежьте. Лук-шалот порубите и 3 минуты тушите в оливковом масле вместе с артишоками, тимьяном и щепоткой муската на среднем огне. Посолите и поперчите. Выложите артишоки в блюдо и смешайте с орехами.

Тесто тонко раскатайте скалкой на посыпанной мукой рабочей поверхности или при помощи машины для макаронных изделий. Вырежьте из теста круги размером 8 см и положите на каждый немного артишоковой начинки. Края круга из теста увлажните, соберите вместе и слегка сожмите, так чтобы получились маленькие мешочки. Получившиеся «мешочки» из теста вы можете, если хотите, связать луком-резанцем.

Насадку или корзину для варки на пару смажьте растительным маслом. Разместите в ней «мешочки» из теста и поставьте в кастрюлю. Наполните кастрюлю водой, чтобы она достигала высоты примерно 2 см, нагрейте и, накрыв кастрюлю крышкой, готовьте «мешочки» из теста над горячим паром 10 минут.

Тем временем приготовьте соус. Нагрейте сливки вместе с шафраном, приправьте кайенским перцем, солью, купырем и подавайте получившийся соус к «мешочкам» из теста.

meshochki


Видео

Ваша семья смотрит телевизор за обеденным столом?



Лингине с цыпленком и фисташками

На четыре порции следует взять: грудки 2-х цыплят, 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам, 1/2 чашки фисташек, крупно нарезанных, сок 2 лаймов, 1/4 чайной ложки перца, 450 г отваренных лингине (лапша длинная Granmulino), цедра 1/4 лайма.

Разрезать грудки цыплят пластинками толщиной 1 см. Чеснок и фисташки крупно порезать. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла и оливковое масло и быстро обжарить чеснок. Выложить на сковороду цыпленка и жарить приблизительно 10 минут, переворачивая. Вынуть цыпленка и держать в тепле. На сковороду выложить фисташки и слегка обжарить. Выжать и вылить на сковороду сок лайма, поперчить. Выложить цыпленка, перемешать, добавить 2 столовые ложки масла.

Тем временем доведите до кипения достаточно большое количество подсоленной воды и варите в ней лингине до состояния «аль денте» согласно указаниям на упаковке. Макароны аккуратно перемешать с мясом, посыпать цедрой и подавать.

Сказки
Баннеры кодом справа